Lomo bajo ternera 5-7KG

- Bovino con origen España

- Edad de sacrificio: <12 meses

- Rango de peso: 200kg-250kg

- Materia prima: chuletero.

Se realiza el deshueso de la pieza evitando dejar marcas en la pieza.

Corte a 7 costillas.

Se elimina el tendón lateral del lomo y se mantiene la capa superior de carne y la grasa.